BOURBON VANILLE FÜR DIE LEBENS­MITTEL­INDUSTRIE

Vanille aus Madagaskar ist unter der Handelsbezeichnung Bourbon Vanille bekannt. Aufgrund ihres intensiven und ausgewogenen Aromas ist es die beliebteste Sorte in Europa. Unsere Bourbon Vanilleschoten stammen aus dem UNESCO Biosphärenreservat Mananara, einem traditionellen Vanilleanbaugebiet im Nordosten der Insel.

Die Herstellung einer Vanilleschote ist eine Kunst: Damit nach neun Monaten Reifezeit Vanilleschoten geerntet werden können, wird jede Vanilleblüte einzeln von Hand bestäubt. Nach der Ernte durchlaufen die Schoten mehrere wichtige Prozessschritte, damit sich der typische Vanillegeschmack entfalten kann. Von der Fermentation über die stufenweise Sonnen- und Schattentrocknung bis hin zur Qualitätskontrolle ist höchste Sorgfalt und Präzision erforderlich.

Dank dem aufwendigen traditionellen Verfahren, der langjährigen Erfahrung und unserem Engagement vor Ort können wir Ihnen Vanille mit einem einzigartigen Geschmack anbieten. Unsere Produkte entsprechen dem Trend zu Vanilleextrakten statt Vanillearomen.

Unser ganzes Bio Bourbon Vanille Sortiment wird nach biologischen Richtlinien produziert. Beim Anbau werden keine künstlichen Pestizide und Dünger eingesetzt, was der langfristigen Bodenqualität und der Biodiversität zugutekommt. Auch bei der Verarbeitung werden keine Chemikalien zur Konservierung oder Reifung beigegeben.

Für uns ist von grosser Bedeutung, dass die Kleinbauern für ihre Vanille einen angemessenen Preis erhalten.

Gerade in Madagaskar ist die Wirkung des fairen Handels besonders gross, denn die Insel gehört nach wie vor zu den ärmsten Ländern der Welt. Ausserdem liegen die Anbaugebiete in sehr abgelegenen Gegenden, wo es kaum alternative Erwerbsquellen gibt.

Unsere Bourbon Vanille-Produkte sind mit Fair Trade und Fair for Life Zertifikat erhältlich. Die Prämien helfen den Kleinbauern, ihren Lebensstandard wesentlich zu verbessern. In einem demokratischen Prozess entscheiden die Kleinbauern-Kooperativen selbstständig, welche Projekte sie mit den Fair Trade Prämien realisieren möchten. Typische Projekte sind Investitionen in die Infrastruktur wie Brunnen oder Brücken sowie Weiterbildung der Mitglieder und ihrer Familien.

Ausserdem garantiert das Fair Trade Label eine gesamte Wertschöpfungskette ohne Kinderarbeit. 2024 haben wir gemeinsam mit unseren Kundinnen und Kunden 2’111’370 USD an Fair Trade Prämien ausbezahlt. Mehr dazu, warum Ihr Bezug von Fair Trade Produkten einen Unterschied macht.

Dank ihrer langjährigen Erfahrung in der Verarbeitung von Vanille beliefert PRONATEC die Nahrungsmittelindustrie und den Lebensmittelhandel mit folgenden Produkten aus Bourbon Bio Vanille:

Die anfangs noch grünen Schoten werden unmittelbar nach der Ernte in heisses Wasser getaucht, danach fermentiert und getrocknet. Bei diesem Prozess entwickelt sich das typische Vanillearoma, das sich aus einer Vielzahl von verschiedenen Aromakomponenten zusammensetzt.

Das wichtigste Qualitätsmerkmal ist der Gehalt an natürlichem Vanillin. Unser Ziel ist ein Vanillingehalt von mindestens 1.5%. Die sorgfältig aussortierten Schoten sind in unterschiedlichen Längen zwischen 11 und 21 cm und in verschiedenen Qualitäten für diverse Anwendungsbereiche erhältlich.

Aus Überzeugung  kaufen wir Bio und Fair Trade Vanille  direkt bei Kleinbauern-Organisationen ein.

In der Region Mananara im Nordosten Madagaskars arbeiten wir und unsere lokale Vertretung PREMIUM SPICES mit drei verschiedenen Kleinbauern-Kooperativen zusammen. Insgesamt kultivieren rund 2’000 Bauernfamilien aus 73 Dörfern Vanille und Gewürznelken nach Bio und Fair Trade Richtlinien.

Das UNESCO Biosphärenreservat Mananara ist der grösste noch zusammenhängende Regenwald Madagaskars und von einer Pufferzone mit nachhaltiger Landwirtschaft umgeben. Sein feuchttropisches Klima und das traditionelle Wissen der lokalen Bevölkerung bieten ideale Bedingungen für den Anbau der köstlichen Bourbon Vanille.

Für die Kleinbauern ist der Anbau von Vanille und Gewürzen eine ideale Ergänzung zu den wichtigen Grundnahrungsmitteln wie Reis und Gemüse. Die kleinräumige Landwirtschaft zeichnet sich durch eine hohe Biodiversität aus. Die harmonische Koexistenz zwischen Mensch und Natur wirkt der ökologischen Ausbeutung in der Region entgegen.