BIO UND FAIRTRADE KAKAOPULVER

Unsere Kakaoproduktion ist äusserst flexibel. So übernehmen wir die Herstellung von Kakaopulver in Klein- bis Grossproduktion. Als Lohnverarbeiter kümmern wir uns gerne auch um Ihre eigenen Bio Kakaobohnen (Tolling). Bei Fragen zu Ihren individuellen Anforderungen sind wir gerne für Sie da.

Ein gutes Kakaopulver für die Lebensmittelindustrie ist aromatisch, enthält keine Zusatzstoffe und ist homogen ohne Grauschleier. Es klumpt nicht und verleiht Speisen je nach Einsatzzweck eine feine Kakaonote und typische Farbe. Schwach entöltes Kakaopulver mit einem Kakaobuttergehalt von über 20% gilt als besonders aromatisch und vollmundig.

Um ein volles Aroma zu erzielen, werden sämtliche Bohnen-Chargen vorab auf ihre qualitativen und sensorischen Eigenschaften hin analysiert. Nur wenn Qualität und Aromaprofil passen, werden sie für die Produktion von Kakaopulver eingesetzt. Die Verarbeitung kundeneigener Kakaobohnen ist ebenfalls möglich.

In unserer Kakaoverarbeitung brechen wir die Kakaobohnen vor der Röstung zu Kakao-Nibs. Erst dann werden sie geröstet. Die Vorteile der Nibs-Röstung liegen in einer regelmässigen, besonders schonenden Temperaturführung und maximaler Flexibilität beim Definieren des gewünschten Röstprofils. Durch eine optimale Röstkurve kann sich das Aroma der Bohnen bestmöglich entfalten.

Unser Kakaopulver ist in schwach oder stark entölter Qualität erhältlich mit einem Fettgehalt von 10–12 % oder 20–22 %. Dank einem ausgeklügelten Verarbeitungsprozess mit optimaler Temperaturführung erzielen wir auch beim Kakaopulver mit hohem Fettanteil eine sehr hohe Qualität. Eine ideale, kontrollierte Fett-Kristallisation in unserer Anlage sorgt für optimale Produkteigenschaften wie den gewünschten Glanz ohne Verklumpen und ohne Grauschleier. Alle unsere Kakaopulver sind ideal für den Einsatz in der industriellen Lebensmittelverarbeitung.

Unsere Kakaopulver sind nicht nur mit unterschiedlichem Fettgehalt erhältlich: Es gibt sie auch als alkalisiertes oder natural Kakaopulver. Bei der Herstellung von alkalisiertem Kakaopulver werden die Kakao-Nibs während der Röstung mit Kaliumkarbonat oder Pottasche behandelt.

Die alkalisierten Kakaopulver werden geschätzt für ihre etwas dunklere Farbe, den abgerundeten Geschmack und die verbesserte Löslichkeit für Getränke.

Bei unserem natural bzw. nicht-alkalisierten Kakaopulver wird auf das Beifügen von Kaliumkarbonat oder Pottasche verzichtet. Das nicht-alkalisierte Kakaopulver ist eine beliebte Zutat für möglichst naturbelassene Lebensmittel.

Unser Low Cad oder Low Cadmium Kakaopulver wird aus Kakaobohnen mit tiefem Kadmiumgehalt hergestellt. Mittels Analysen des Kakaopulvers stellen wir sicher, dass die für diese Kategorien geltenden EU-Grenzwerte zu Cadmium eingehalten werden.

Unser Kakaopulver ist mit verschiedenen Bio und Fair Trade Zertifizierungen erhältlich. Am Markt verzeichnen wir einen Trend hin zu strengeren Labels wie Demeter, Bio Suisse oder FLO Fairtrade mit physischer Rückverfolgbarkeit. Mit unseren Produkten schliessen wir diese Lücke und bieten weitere Zertifizierungen wie Naturland, ROC (Regenerative Organic Certified), Fair for Life, EU Bio, NOP/USDA, Rainforest Alliance, Halal und Kosher an. Zudem können wir auch kundeneigene Kakaobohnen, die diesen Labels sowie dem Demeter Label entsprechen, zu Kakaopulver verarbeiten (Tolling bzw. Lohnverarbeitung).

Unser Kakaopulver «Made in Switzerland» ist zu 100 % bis zu den Kleinbauern rückverfolgbar. Es richtet sich an Lebensmittelhersteller, welche Wert auf einen schadstofffreien, rückverfolgbaren Inhaltsstoff legen.

Vor der Auslieferung des Kakaopulvers gehen sämtliche Produktproben an unser internes Labor. Dort werden physikalische Eigenschaften, Sensorik und Ergebnisse von externen Analysen überprüft. Nur Ware, die unseren hohen Qualitätsansprüchen genügt, verlässt unser Werk.

Als kleiner, agiler Anbieter zeichnen wir uns durch ein hohes Mass an Flexibilität und kurze Lieferfristen aus.

Anthoptstrasse 5
8222 Beringen
Tel. +41 (0)52 687 19 91