Nibs de cacao bio
Nos nibs de cacao (appelés également brisures de cacao) bio torréfiés aromatiques conviennent � la fabrication de produits chocolatés de qualité, de pâtisseries, de muesli ou de thés bio. Dans notre installation de cacao en Suisse, les fèves de cacao sont concassées en nibs et ensuite torréfiées en douceur. Puisque nous transformons exclusivement du cacao bio, tout mélange avec des produits conventionnels est totalement exclu. Nos nibs de cacao bio torréfiés et nettoyés confèrent � différents produits une riche note de cacao et un croquant particulier. Le cacao provient de République dominicaine, du Madagascar où d’autres pays d’origine.
Comment reconnaître des nibs de cacao de qualité ?
Des nibs ou brisures de cacao de qualité pour l’industrie alimentaire sont torréfiés en douceur et se distinguent par leur arôme riche et leur croquant- Lorsqu’une technologie de torréfaction de nibs, particulièrement douce, est utilisée, ils convainquent par un profil gustatif particulièrement aromatique. Des nibs de cacao de qualité ne contiennent pas d’additifs et sont spécialement nettoyés pour répondre aux exigences élevées des industriels de l’agroalimentaire. Ils confèrent aux aliments ou aux thés, selon leur utilisation, une fine note de cacao.
Nibs aromatiques de cacao de première qualité
Pour obtenir des nibs ou brisures de cacao � l’arôme intense, tous les lots de fèves biologiques sont analysés par nos spécialistes en amont de la production en fonction de leurs caractéristiques qualitatives et sensorielles. Ce n’est que lorsque la qualité et le profil aromatique conviennent qu’elles sont utilisées pour la production de nibs de cacao.
Torréfaction de nibs pour développer tout l’arôme du cacao
Dans notre installation de transformation, nous concassons les fèves pour obtenir les nibs de cacao qui sont ensuite torréfiés. La torréfaction des nibs présente l’avantage d’un réglage régulier et en douceur de la température ainsi que d’une flexibilité maximale lors de la définition du profil de torréfaction. Grâce � une courbe de torréfaction adaptée, les fèves de cacao développent tout leur arôme.
Nibs de cacao nettoyés triés ou non triés de qualité biologique
Nos nibs de cacao torréfiés et nettoyés sont disponibles en qualité triée ou non triée. Selon l’utilisation, il est recommandé d’utiliser des nibs de cacao triés 1-3 mm, 3-6 mm ou non triés.
Nibs de cacao Fairtrade et autres labels
Nos nibs de cacao torréfiés sont disponibles avec différentes certifications bio et de commerce équitable. Une tendance en faveur de labels particulièrement stricts, tels que Bio Suisse ou FLO Fairtrade avec traçabilité physique (FLO ségrégué), se dessine sur le marché. Nos produits répondent parfaitement � ces nouvelles exigences, mais aussi � d’autres certifications, telles que Naturland, Fair for Life, ROC, EU Bio, NOP/USDA, Rainforest Alliance, Halal, et Kosher. Nous nous chargeons également du traitement � façon des fèves de nos clients, certifiées selon ces labels pour en produire des nibs de cacao.
Nibs de cacao traçables pour l’industrie alimentaire
Nos nibs de cacao sont traçables � 100% jusqu’aux petits cultivateurs. Ils sont ainsi le produit de prédilection pour les fabricants de produits alimentaires particulièrement soucieux d’utiliser un ingrédient traçable et exempt de substances nocives.
Avant la livraison, des échantillons de nos nibs sont envoyés � notre laboratoire interne. Les propriétés physiques y sont testées, des analyses sensorielles effectuées et les résultats des analyses externes examinés. Seules les marchandises qui répondent � nos exigences de qualité élevées sont commercialisées.
Nibs de cacao issus du traitement � façon (tolling)
Notre usine de cacao offre une grande flexibilité et nous permet de produire aussi bien de grandes quantités que de petits volumes de nibs de cacao torréfiés et nettoyés. Nous proposons également le traitement � façon des fèves de cacao bio de nos clients (tolling). N’hésitez pas � nous contacter pour discuter de vos besoins spécifiques.
DU CACAO EN DIRECT DES PETITS PRODUCTEURS
Par conviction, nous achetons du cacao bio et équitable auprès d’organisations de petits producteurs, avec le moins d’intermédiaires possible.
Nos clients de l’industrie alimentaire profitent de cette proximité avec les producteurs puisqu’elle nous permet de garantir la traçabilité de nos cacaos bio et équitables, de la culture jusqu’� la fabrication de chocolat.
Votre contact pour le commerce ce gros des nibs de cacao
Suisse, Allemagne, Royaume-Uni, Irlande, Asie, Etats-Unis, Canada, Australie, Nouvelle-Zélande
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Allemagne, Autriche, Suisse
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