Vanille Bourbon et clous de girofle biologiques de Madagascar
Notre vanille et nos clous de girofle biologiques sont cultivés par nos coopératives partenaires de longue date aux abords de la réserve de biosphère UNESCO de Mananara, au nord-est de Madagascar. Depuis 2002, PRONATEC et PREMIUM SPICES travaillent avec des coopératives de petits producteurs et productrices indépendants de Mananara pour les aider � obtenir les certifications biologique et Fairtrade.
La protection de la forêt tropicale
Depuis la capitale Antananarivo, la réserve de biosphère de Mananara nécessite trois jours de voyage le long de route principale, très cahoteuse. Les agriculteurs et agricultrices vivent dans de petits villages bordant la réserve. Pouvant atteindre 1,5 mètre de haut, les vanilliers poussent en marge de la forêt tropicale protégée, enroulés autour des branches de leurs plantes d’accompagnement, tandis que les clous de girofle poussent dans des forêts de girofliers traditionnelles. La culture durable de la vanille et des clous de girofle se base sur des pratiques agricoles biologiques et exemptes de pesticides.
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Les étapes essentielles de la transformation de la vanille
Lorsque les vanilliers sont en pleine floraison, leurs fleurs sont pollinisées � la main � l’aide d’épines d’orangers. Ensuite, les agriculteurs et agricultrices marquent les gousses de vanille vertes � l’aide de leur poinçon en cuivre pour empêcher le vol et garantir la traçabilité. Les gousses de vanille vertes sont ensuite récoltées, puis fermentées et séchées de manière professionnelle dans le centre de fermentation et de séchage de PREMIUM SPICES. Au total, six � huit semaines de soins attentionnés sont nécessaires, incluant bain chaud, sudation, séchage au soleil, séchage � l’ombre et massages quotidiens des gousses noircissantes, avant d’obtenir le produit fini : une vanille Bourbon biologique � la saveur typiquement ronde et complexe.
Les clous de girofle des forêts de girofliers traditionnelles
Madagascar est le deuxième exportateur de clous de girofle au monde et dispose d’une grande expérience dans leur culture et leur préparation. La production de clous de girofle occupe l’essentiel de la côte est du pays et représente une source majeure de revenus pour les agriculteurs et agricultrices. Les clous de girofle proviennent des forêts de girofliers traditionnelles. Ils sont issus des bourgeons de l’arbre, qui sont récoltés avant leur floraison pour être ensuite séchés au soleil. PREMIUM SPICES récupère ensuite les clous de girofle séchés auprès des petits producteurs et productrices et se charge du contrôle qualité et de l’exportation.
